Acid Academy II livello – 6 Maggio

Acid Academy II livello – 6 Maggio

Benvenuti al corso di formazione professionale Acid Academy Livello 2. Questo corso avanzato è progettato per coloro che hanno completato con successo il livello 1 e desiderano approfondire ulteriormente le loro competenze sull’acido e sulla sua importanza nella gastronomia contemporanea.

Luogo
: Acetaia San Giacomo, Strada Pennella 1, Novellara (RE)

Attività:
– Esplorazione pratica delle acidità con vinegar master
– Workshop teorico e pratico hands-on
– Focus sulla biossidazione acetica e sulla “madre”
– Più di 30 aceti dal mondo degustati
– Visita ad un caseificio

250.00

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Durante questo corso di livello 2, avrete l'opportunità di partecipare a una serie di sessioni di apprendimento specializzate e coinvolgenti. Ecco alcuni dei punti salienti di questo corso:

Masterclass con un esperto del settore, il "vinegar master": Avrete l'opportunità di partecipare a una masterclass guidata da Andrea Bezzecchi. Questa sessione sarà dedicata all'approfondimento delle tecniche avanzate di produzione dell'aceto e all'esplorazione delle diverse varietà di aceti provenienti da tutto il mondo.

Visita facoltativa alla lavorazione del Parmigiano Reggiano: Prima dell'inizio del corso, avrete l'opzione di partecipare a una visita guidata presso un'azienda specializzata nella lavorazione del Parmigiano Reggiano. Questa visita sarà un'opportunità unica per scoprire il processo di produzione di uno dei formaggi più rinomati al mondo.

Biossidazione acetica e la "madre": Una parte significativa del corso sarà dedicata all'esplorazione dettagliata della biossidazione acetica e alla comprensione del ruolo cruciale della "madre" nell'aceto. Studieremo gli aspetti teorici e pratici della biossidazione acetica, analizzando come influisce sulla produzione e sulla qualità dell'aceto.

Degustazione di oltre 30 aceti provenienti da tutto il mondo: Avrete l'opportunità di degustare una vasta selezione di aceti provenienti da diverse regioni del mondo. Questa esperienza vi permetterà di ampliare la vostra conoscenza delle diverse varietà di aceti e delle loro caratteristiche sensoriali distintive.

Vademecum e corso base sulla produzione di aceto da materie prime convenzionali: Durante questo corso, riceverete un vademecum dettagliato che vi guiderà passo dopo passo nella produzione di aceto utilizzando materie prime convenzionali. Imparerete le tecniche essenziali e le considerazioni pratiche per ottenere aceti di alta qualità.

Approfondimento sul velo-starter e aceti crudi e cotti: Esploreremo a fondo l'uso del velo-starter nella produzione di aceti e approfondiremo le differenze tra aceti crudi e cotti. Studieremo le varietà di aceti crudi e cotti sia in Italia che nel resto del mondo, fornendo una panoramica completa delle loro caratteristiche e applicazioni.

Analisi critica del "fenomeno Balsamico": Dedicheremo una sessione speciale all'approfondimento critico del famoso "fenomeno Balsamico". Esamineremo la storia, le tradizioni e le controversie legate a questo aceto unico, offrendo una visione approfondita della sua produzione e della sua posizione nel mondo gastronomico.

Il corso di Acid Academy Livello 2 rappresenta un'opportunità eccezionale per ampliare la vostra conoscenza e competenza nell'utilizzo dell'acido nella gastronomia moderna. Sia che siate professionisti del settore della ristorazione, chef, sommelier o semplici appassionati di cucina, vi invitiamo a partecipare a questo corso avanzato per arricchire la vostra esperienza culinaria e soddisfare le esigenze di un pubblico sempre più esigente e attento alla qualità degli ingredienti utilizzati.

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